在六五环境日来临之际，李锦记可持久“李”想计划在成都举办“可持久绿色低碳餐厅倡议联盟共创沙龙”，汇聚我国烹饪大师、产业协会专家、酒店及公众餐饮代表、食饮品牌、职业院校、李锦记期望厨师等各界人士，围绕“怎样构建可持久、绿色低碳的餐厅”展开深度探讨，不但提出绿色餐饮的实践框架，更从产业协作、技术革新与公众责任等维度，为餐饮业可持久进展给予了系统性办理方案。

图：李锦记可持久“李”想计划发起可持久绿色低碳餐厅倡议

此次沙龙由成都市绿色低碳进展协会指导，不弃升级再造中心联合举办，成都华尔道夫酒店给予场地支撑，并获取了成都怡心湖日航酒店、成都领地希尔顿嘉悦里酒店、成都协信中心希尔顿酒店、成都滨江希尔顿逸林酒店、成都瑞熙酒店、银杏餐饮、孔干饭、楼上楼、四川水井坊等来自酒店、餐饮、快消等品牌挚友的大力支撑；与此同时还获取了成都市金牛区陈荣剑大师工作室、四川省成都财贸职业高级中学校、四川国际标榜职业学院的学术支撑。

  产业共识：可持久绿色餐厅需贯穿“全链条”

“餐饮业的可持久进展需求覆盖‘从农田到餐桌’的全链条，包含食材、能源、废弃物等多个环节。”华测认证可持久进展中心的崔化宇在沙龙中分享，绿色低碳的餐厅不但是理念，更需求量化标准。另一领域，成都市绿色低碳进展协会的实施副会长熊军也觉得，可持久应当与每一个人、每一个产业都息息相干，它应当是贴近生存的，而它的实践意义是远远大于商业价值的，“实际上成都大量餐厅都做了不少可持久领域的尽力，但都各自有各自的特点，对比分散。所以期望能够经过这次共创沙龙，将众人分散的经验集合起来拧成一股绳，一同发起倡议，推进产业一同打造可持久的场景，发掘出更有意思的绿色应用。”

图：众人各抒己见，探讨餐饮产业绿色低碳转型路径

成都华尔道夫酒店行政总厨杨凯分享了酒店的“零碳”实践：餐厅应用的海洋产品是适合可持久标准的，比如采用的是缺乏过度捕捞的海洋产品。此外，在食物烹饪上，杨凯表示华尔道夫酒店也提倡厨师不过度研发食物，不随意增加烹饪步骤，“例如不过度腌制、煎炸食物，减少对生态引发的污染。”与此同时，在能源应用上，杨凯也对厨师团队需求严格，使得众人都养成随手关水关电关气的习惯，避免“长流水、长明火”。

从厨房日常到“废弃物再造”

餐厅、厨房的可持久绿色，不但体目前食材、能源上，也体目前方领域面。

成都怡心湖日航酒店的行政副总厨汪仄介绍，酒店主动倡导节能理念，在食材治理领域，酒店严格实施按需采购制度，并注重食材的综合运用，例如将食材加工流程中引发的适宜局部用于制作泡菜，从源头上有效减少食物浪费。此外，汪仄还提到，今年1月，酒店与李锦记携手推出的联名新春团年宴主题行动也融入了可持久理念。行动中应用的特色菜单，后续被纳入李锦记“可持久‘李’想计划”，经专门回收处置，升级再造为文件收纳架、收纳包等实用物品，赋予废弃资产“二次生命”，生动诠释了循环金融的革新实践。

图：李锦记运用旧废弃酱料玻璃瓶、菜单、厨师服再创的清洁液、收纳包等

当做公众餐饮公司代表，孔干饭在今年3月与李锦记联合打造了可持久“李”想计划中首个“有意思、有温度的厨房”样本，设置专门的展示区，将厨房中的废弃酱料瓶制作的环创公开展示向花费者传递可持久生存理念。“不但如此，也策划了时令菜单，针对川菜高油高盐的特点，有针对性地达成绿色转型。”孔干饭运作负责人金铎提出，川菜的健康调味在可持久进展中也十分关键，目前孔干饭应用最多的是李锦记薄盐系列酱料，在减少钠摄入的与此同时，又能保持常规口感。

图：李锦记可持久“李”想计划与孔干饭东郊记忆店联合打造的“有意思、有温度的厨房”

公众责任：培育“可持久”产业新生代

值得注意的是，李锦记期望厨师陈秋香当做青年代表也参与了此次沙龙。2019年从李锦记期望厨师工程毕业的她，目前是成都华尔道夫酒店的食品卫生副经理，重视食材的零废弃是她的本职工作。另一领域，从去年3月起，陈秋香加入李锦记可持久“李”想计划，变成第一批志愿者，也是志愿业务时长最长的一位李锦记期望厨师。经过一年多的接触，她关于可持久绿色餐厅也有了自身的领会，“它不应当是一句口号，而是实实在在的细节，是有意思的，更是有温度的。”

图：李锦记期望厨师已变成可持久“李”想计划的主力志愿者

实际上，可持久绿色低碳餐厅的建设不是一朝一夕的事，正如成都协信中心希尔顿酒店西厨房厨师长彭加义所说，“咱们要带好身边的人，让众人都有如此的意识，才能可持久地促进绿色低碳餐厅的建设。”这一观点也获取了我国烹饪大师、成都市金牛区陈荣剑大师工作室领衔人陈荣剑的赞同，他提出在烹饪专门的教育中，要将绿色理念融入开学第一课中，构成产学研多角度的合力，持久彭阳可持久革新力量，“从娃娃抓起，减少食材浪费，尊重食物，让可持久绿色低碳的理念构成肌肉记忆。”来自四川省成都市财贸职业高级中学校、四川国际标榜职业学院等职业院校的代表们也纷纷表示，将来会思索将“可持久、绿色、低碳餐厅”的理念融入到烹饪专门的学科培养计划中，培养具有可持久思维的餐饮新生代人才。

图：成都财贸职高内，烹饪专门老师正给同学们讲解厨房中的可持久运用

李锦记我国公司事务总监赖洁珊女士介绍，餐饮业的可持久进展需求品牌方、供应链与花费者三方协同。今年4月，李锦记推出的“李锦记公益合伙人计划”正在逐步邀请经销商伙伴加入公益生态中，构成良性的可持久进展圈。与此与此同时，李锦记革新推出的可持久“李”想计划这一公众责任工程，也将持久聚焦于厨房的可持久，邀请更多不同领域的品牌挚友加入，在向社区居民倡导“有意思、有温度的厨房”理念的与此同时，也引领更多餐饮公司加入到这一行列中，带动中餐产业绿色转型从理念倡导迈向实践落地，让更多的协作伙伴、花费者、经销商、餐饮上下游伙伴参与其中，一同打造餐饮产业的可持久进展新路径。

关于李锦记：

李锦记致力变成亚洲饮食文化的全球门户，矢志发扬中华优秀饮食文化。自1888年创立以来，李锦记已变成几代人记忆中的味道，象征合家欢聚、共享佳肴的珍贵时刻。李锦记迄今已推出超出300种广受全球花费者和厨师喜爱的酱料和调味品，变成专门厨师和家中大厨探索、革新和创造卓越美食感受的伙伴。李锦记扎根我国香港，业务遍及全球超出100个国家及地区。秉承深厚的常规、保持卓越品质的承诺、可持久进展的理念和永远创业精神，李锦记致力为全球花费者创造卓越亚洲美食感受。如需详细熟悉，搜索引擎搜索“李锦记我国”进入官网即可。

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